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        中國國際食品餐飲創新發展論壇專家觀點薈萃

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        積極推動餐飲業高質量發展

        為促消費、惠民生、穩就業作出積極貢獻

        商務部服務貿易和商貿服務業司司長 王東堂


          黨中央、國務院高度重視促消費工作。黨的二十大報告強調,要增強消費對經濟發展的基礎性作用,中央經濟工作會議要求,把恢復和擴大消費擺在優先位置,2023年《政府工作報告》提出,推動餐飲、文化、旅游、體育等生活服務消費恢復。

          商務部深入貫徹落實黨中央、國務院決策部署,把2023年確定為“消費提振年”,積極出臺政策、搭建平臺、優化載體,推動恢復和擴大消費。今年以來全國餐飲業呈現良好恢復態勢,在擴大消費中發揮重要支撐作用,餐飲業復蘇呈現新氣象、集聚新動能。參會各方應充分把握恢復發展新機遇,推動食品和餐飲行業高質量發展。一是培育創新發展動能,發展“數字+餐飲”,培育餐飲品牌,支持預制菜創新發展,支持中餐“走出去”。二是加強產業發展支撐,培育促消費平臺,完善服務評價體系,加強人才培養,完善標準體系,拓展投融資渠道。三是優化產業發展模式,堅決制止餐飲浪費,促進低碳環保發展,筑牢安全發展基礎。四是積極營造發展環境,保障質量安全,優化經營環境,強化機制保障。


        飲食加工新技術與營養健康食品行業發展趨勢及熱點

        中國工程院院士、湖南省農業科學院研究員 單楊


          隨著生活水平、消費能力和科學素養的不斷提升,人們越來越關注自身的健康和壽命。生活方式、社會環境、自然條件、醫療水平、父母遺傳等都是影響我們健康和壽命的重要因素。其中,飲食是我們應該給予足夠重視且能快速調控的關鍵環節。

          目前,國內外大部分人的飲食模式與健康的膳食指南存在較大差距。70%的疾病是食源性疾病,即吃得不科學、不營養、不均衡而引發的。

          中國居民食用高鹽、高油和高糖食品比例高,不合理飲食是我國疾病發生和導致死亡的最主要因素。高鈉攝入、低水果飲食、低全谷物飲食是我國居民死亡的主要飲食風險,由于飲食結構問題造成的心血管疾病和癌癥死亡率位列世界人口前20大國中的第一名。

          世界衛生組織(WHO)和中國膳食指南(2022版)建議,以平衡膳食為原則滿足能量與營養需要,輔助適當的體育鍛煉,就可從源頭預防疾病發生,對人們的身心健康大有裨益,切實有助于改善體質、延長壽命。


        傳統餐飲品牌創新發展

        全聚德集團黨委書記兼總經理 周延龍


          全聚德集團作為全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四家老字號的集合體,在餐飲、食品業務板塊進行了有益的實踐和嘗試,建議從以下兩個方面推動傳統餐飲品牌創新發展:

          一是建議傳統餐飲品牌秉承守正創新的主體思路,構建新的業務結構,既要尊重食材、拿捏技藝、洞察消費者需求,也要研究市場、定位品牌、迎合目標消費者。同時,從傳承模式、菜品、餐飲消費場景、數字化等方面積極創新轉型。

          二是建議傳統餐飲品牌企業以文化激活品牌,挖掘老字號文化底蘊,打造有情懷的民族品牌,匯聚中國力量。以國潮引領時尚,弘揚中華飲食文化,通過優秀品牌資源輸出,增強民族自信。


        活力街區助力餐飲業發展

        美團黨委書記、副總裁 陳榮凱


          據統計,全國餐飲消費規模約4.6萬億,2021年湘菜市場規模達4200億,接近全國餐飲消費十分之一。湘菜門店數量增多,美團數據顯示,平臺上約有10萬家門店,湘菜在湖南省外的影響力不斷增強。

          以湖南餐飲業發展為例,餐飲業帶動地方發展可以從兩個方面入手:一是推動地方菜品牌化,通過菜品味道、用餐環境、宣傳推廣等方面讓消費者對餐飲品牌留下深刻印象,因一家餐廳,品味一座城。湖南餐飲持續走向高質量發展,2023年大眾點評必吃榜,長沙有37家餐廳上榜,位居前列;2023年,“2023黑珍珠餐廳指南”新增長沙,共有4家餐廳上榜。二是推廣樂活街區活動,通過活動為城市吸人氣、促消費、引流量,讓消費者為一條街巷,愛上一座城。美團數據顯示,2023年6月-8月,步行街、集市類等商戶瀏覽人次增30%,消費額增長26%,餐飲消費訂單同比增長57.8%。美團“樂活街區”顯示出更多吸引力,幫助街區商戶噪聲量、提流量、促銷量、擴留量。


        連鎖快餐的成功之道和數字化之路

        漢堡王中國首席市場營銷官 江潔


          漢堡王(中國)投資有限公司是漢堡王(BURGER KING)品牌在中國大陸的獨家特許經營商,目前在中國擁有將近1500家餐廳(1200家直營,300家加盟)。土耳其著名的TFI食品投資集團(TFI Tab Food Investments)是漢堡王(中國)投資有限公司的控股股東。作為一家在中國市場經營西式快餐品牌的土耳其企業,漢堡王在堅持品牌的各種標準的同時,通過產品創新、營銷創新,貫徹母公司追求卓越、顧客和員工第一的企業文化,努力通過高質量發展,在競爭激烈的中國餐飲市場上占得了先機。

          作為農業和食品產業鏈的終端一環,漢堡王發揮龍頭的帶動作用,攜手供應商共同發展。目前漢堡王中國已經擁有超過400家本土供應商,每年從中國采購超過20億元人民幣的食品和包裝等原料。漢堡王嚴格把控從食品工廠、倉儲、物流到餐廳的食品供應鏈上的每一個環節,確保食品的優質安全。

          漢堡王積極擁抱數字化時代,通過數字化轉型為企業發展賦能。截至目前,漢堡王擁有超過1億名線上會員,會員消費占到公司總收入的50%,超過90%的訂單(從點單到支付)是以數字化方式完成的。

          展望未來,漢堡王中國會加大新店開發力度,強化食品的本土化,努力為消費者提供更加快捷方面、優質多樣、健康安全的餐飲服務選擇。


        中華老字號消費趨勢洞察以及助力老字號數字化轉型

        京東集團副總裁  京東零售大商超事業部休食飲品業務部總經理葉威


          京東集團副總裁、大商超事業部休食飲品業務部總經理葉威表示,京東早在2018年就與13個省市商務廳、老字號協會、老字號品牌攜手成立國內首個“中華老字號互聯網無界零售聯盟”,到如今,食品飲料行業超八成的中華老字號和超七成的地方老字號品牌已經入駐京東。

          截至今年8月,京東超市有18家老字號品牌銷售過億元,60余家突破千萬元,消費者對老字號產品需求的不斷更新,也讓老字號煥發新活力。但也要看到,商務部發布的《老字號數字化轉型與創新發展報告》顯示,目前老字號創新乏力、品牌意識欠缺問題仍然突出,倡議在商務部等部門的指導下,老字號協同協會與電商,增強守正創新的能力,共同推動品牌升級和產品升級。

          同時京東超市也發布針對傳統中式糕點的“新引力計劃”,通過品牌專項扶持計劃、趨勢洞察數據賦能、品牌全域營銷計劃、多渠道場域拓展、非遺文化保護與傳承五項舉措,進一步推動老字號新發展,提振消費、傳承與發展中華優秀傳統文化。


        盒馬預制菜創新實踐

        盒馬(中國)有限公司預制菜部總經理 陳慧芳


          盒馬作為一家融合互聯網技術、多業態、全渠道發展的新零售公司,希望通過以下三個方面推動傳統餐飲的創新發展。

          第一是餐飲菜品預制化,持續提升經營效率及穩定性,跨越時間及空間屏障。

          第二是復雜料理家庭化,滿足廣大家庭用戶場景需求。

          第三是利用新技術加工手段,致力于極致鎖住鮮度和口感。

          好吃是王道,品質為先,重構以消費者(2C)為中心雙輪驅動的共創機制,推動預制菜行業的健康發展。

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